目前，我國乳業處于生鮮乳產量階段性過剩、乳制品消費低水平恢復的階段，同時奶酪、乳清粉、黃油等進口依賴度較高。隨著近年來奶酪市場的迅速崛起，乳清粉作為工業生產干酪和干酪素的副產品、嬰配乳粉的重要原輔料，被眾多乳企關注，政府相關部門也給予高度重視，并給予相關的引導和支持。日前，工業和信息化部、國家衛生健康委、市場監管總局發布了脫鹽乳清產品供給能力提升任務入圍揭榜單位名單，包括伊利、蒙牛、飛鶴、宜品、三元等10家乳企的產品入選。此次公示意味著我國乳企在脫鹽乳清這一“卡脖子”技術上有所突破，也映射出乳企在關鍵核心技術自主掌控能力上又前進一步。此次脫鹽乳清產品供給能力提升任務由三部門聯合開展，體現了國家對于脫鹽乳清產品研發生產的高度重視。

需求遠超供給 市場缺口較大

乳清粉是生產干酪或干酪素時所得的天然副產品，脫鹽乳清粉是以乳清粉為原料，經過離子交換、納濾、電滲析、噴霧干燥等工序，脫去乳清粉中的礦物質制成。

脫鹽乳清粉在嬰幼兒配方乳粉、烘焙食品、運動營養品、保健食品中應用廣泛。按照脫掉雜質等級程度，脫鹽乳清粉可以分為D40、D50、D70、D90，通常D70和D90是生產嬰配乳粉的主要原料，在配方奶粉中比例高達40%—50%。將其添加至嬰配乳粉中，能夠減少礦物質對嬰幼兒的腎臟負擔，調節奶粉的蛋白質比例、增加乳糖含量，因此在嬰配乳粉中占據著重要位置。

脫鹽乳清粉在乳制品行業中具有重要作用，然而，我國在該領域卻存在明顯短板，不僅起步較晚，而且由于國內飲食習慣、原料供應短缺、生產成本高以及技術條件限制等多重因素，產業基礎相對薄弱，國產體量小，供不應求。長期以來，我國脫鹽乳清粉主要依賴進口。

據海關數據，2012—2022年，我國乳清粉進口量持續增長，年均增速達到約4.8%，需求日益增長。其中，脫鹽乳清粉的需求量更大。據報道，2022年，脫鹽乳清粉進口量在乳清粉中占比為60%—75%，至2023年已接近70萬噸。這一數據表明，我國對脫鹽乳清粉的需求遠超現有供應能力，市場缺口較大。

全球乳清粉年產量約570萬噸，產地主要集中在歐美地區。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產國，合計產量占全球總產量的60%以上。世界貿易總量在300萬噸左右，主要出口國為美國、德國和法國，合計出口量占到四成多。美國是全球最大的乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿易中占六分之一。

我國是全球乳清粉最大進口國，占全球進口總量的五分之一。2022年，我國進口乳清粉59.9萬噸，其中90%以上來自美國和歐盟，自美國進口占比高達51.6%。從品質來看，歐盟乳清粉優于美國乳清粉，單價也更高，約為后者價格的2倍。自歐盟進口的乳清粉主要用于嬰配乳粉生產，自美國進口的乳清粉則主要用作飼料。

對國際市場的依賴造成了國內相關供應鏈的風險，供應量及價格的受制于人，給企業經營埋下隱患。

產業發展落后 規模化生產任重道遠

從當前國內現狀來看，脫鹽乳清粉規模化生產道路任重道遠。

一方面，原料消耗過大、成本過高。若滿足國內需求，大約需要近800萬噸左右的鮮奶。國家統計局數據顯示，2023年我國牛奶產量4197萬噸，羊奶產量145萬噸左右，乳清粉的生產需消耗18%左右的鮮奶。另外，要達到乳清噴粉的合理規模，加工廠日處理原奶需要保持在300—350噸左右，相當于2萬頭高產奶牛的產奶量。原料需求量較大且成本較高。據艾格農業數據庫粗測算：2023年鮮奶均價3850元／噸，生產一噸乳清粉約需要25噸原料奶，原料成本約9.6萬元；生產的奶酪按照3.3萬元／噸的均價計算，2.5噸奶酪可得8.3萬元收入；由此，乳清粉價格至少在1.3萬元以上才能保證加工盈虧平衡。與此對比，2023年我國進口乳清平均價格為1302美元／噸，折人民幣約9175元／噸，進口產品價格優勢明顯。因此，部分企業以進口甜乳清粉在國內復溶、脫鹽、干燥生產D90，但也主要供自己生產嬰配乳粉所用。

另一方面，國外脫鹽乳清粉作為生產奶酪的副產品，廣泛用于乳制品及食品加工中，具有穩定的生產企業群及市場消費基礎。而我國相關產業及終端市場尚待進一步開發和拓展。理論上測算：30萬噸左右的脫鹽乳清粉如果完全國產化，那么將同時生產出75萬噸左右的奶酪，而2023年我國奶酪年消費量約30多萬噸，供求過剩嚴重。如果將進口奶酪國產化，按照2023年我國18萬噸的奶酪進口量來算，最終可生產出7萬多噸的脫鹽乳清粉。由此可看出，國產脫鹽乳清粉替代進口前路漫漫，在國產奶酪替代進口產品的過程中，逐步建立起我國脫鹽乳清粉的規模生產是可行的，但過程較為緩慢。

第三，盡管伊利、飛鶴、紅星美羚等企業已具備生產脫鹽乳清粉的技術和設備，但尚未實現規模化生產及廣泛性的應用。

有專家表示，基于脫鹽乳清粉的重要性以及我國相關產業發展落后的現狀，實現脫鹽乳清粉生產自主化成為當下迫在眉睫的重要任務。一方面，解決脫鹽乳清粉這一難題對于推動我國乳業持續發展具有舉足輕重的意義，另一方面，通過提升生產能力，不僅能夠優化國內乳品產業結構，而且還能夠有效調控原奶的供需關系，從而促進市場供需平衡，于整個產業和企業的持續發展具有深遠的積極意義。