一個(gè)多月前，劉強(qiáng)東在京東內(nèi)部會(huì)議上說(shuō)：“外賣(mài)市場(chǎng)很大，很快你們會(huì)看到一種完全不同的商業(yè)模式。它能徹底解決食品安全的問(wèn)題。”

如今，這套設(shè)想已經(jīng)落地，京東旗下名為“七鮮小廚”的外賣(mài)自營(yíng)門(mén)店已在7月20日正式開(kāi)業(yè)，這是京東首家外賣(mài)自營(yíng)門(mén)店。用戶可以在線上下單，采取 “外賣(mài)+自提”的模式，沒(méi)有堂食。

目前外賣(mài)行業(yè)主要依賴(lài)流量和補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)，平臺(tái)間的價(jià)格戰(zhàn)和行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象普遍。與一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)傾向于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、以補(bǔ)貼吸引用戶不同，京東選擇了投入門(mén)店建設(shè)、招聘員工和管理后廚等實(shí)際運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)。 這種相對(duì)“重投入”的模式并非一次隨意的跨界嘗試，更像是基于京東自身戰(zhàn)略考慮而做出的選擇。

“七鮮小廚”的門(mén)店位于北京東城區(qū)一家大廈的一樓，廚房為透明廚房，可以看到廚師工作狀態(tài)，廚房?jī)?nèi)還有類(lèi)似于炒菜機(jī)的機(jī)器輔助。除了透明廚房，門(mén)店還設(shè)有外賣(mài)員取餐區(qū)和自提區(qū)，取餐區(qū)有大量外賣(mài)柜，沒(méi)有可以堂食的座椅。

京東宣布，未來(lái)三年將在全國(guó)建設(shè)1萬(wàn)家“七鮮小廚”，同時(shí)拿出10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開(kāi)招募1000道“菜品合伙人”。

該模式通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化廚房與專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)的合作，建立透明可控的食品生產(chǎn)體系，從根本上杜絕"幽靈外賣(mài)"的存在空間。這一創(chuàng)新模式的初衷就是通過(guò)提升行業(yè)整體供給質(zhì)量，建立良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)低質(zhì)商家的自然淘汰，讓消費(fèi)者獲得更安全、更優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)體驗(yàn)。

如何實(shí)現(xiàn)有品質(zhì)保障、口味又好又便宜，京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在保證品質(zhì)的同時(shí)，能夠壓縮餐品的價(jià)格。

在食材源頭上，京東與中糧、正大等頭部供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，生鮮食材全程可追溯；從流程上，凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的出廠檢測(cè)、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)?ldquo;七鮮小廚”門(mén)店，對(duì)比傳統(tǒng)模式，門(mén)店省去了洗切配的動(dòng)作，從源頭上規(guī)避了衛(wèi)生等問(wèn)題。每家門(mén)店還安裝高清攝像頭，消費(fèi)者可通過(guò)京東APP實(shí)時(shí)查看廚房操作，從而實(shí)現(xiàn)“看得見(jiàn)的后廚”。此外，40項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫，由專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)史偉莎定期滅蟲(chóng)、消殺。

此外，京東面向餐飲商家、個(gè)體廚師進(jìn)行菜品的招募，京東和餐飲商家個(gè)體廚師一起研發(fā)上線到“七鮮小廚”，由專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)操刀，采用招牌菜配方現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

據(jù)了解，目前這一創(chuàng)新模式已吸引眾多餐飲品牌的積極響應(yīng)。嘉和一品、紫燕百味雞等知名連鎖品牌率先加入合作陣營(yíng)。最新數(shù)據(jù)顯示，自計(jì)劃公布以來(lái)，京東平臺(tái)已累計(jì)收到超過(guò)2萬(wàn)份品牌報(bào)名申請(qǐng)。有意向的餐飲品牌現(xiàn)可通過(guò)京東App搜索"菜品合伙人"通道提交入駐申請(qǐng)。

這場(chǎng)由京東發(fā)起的餐飲革新，能否真正重塑外賣(mài)市場(chǎng)的消費(fèi)生態(tài)，尚需市場(chǎng)驗(yàn)證。但不可否認(rèn)的是，它為長(zhǎng)期深陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)帶來(lái)了久違的變革契機(jī)——一種關(guān)于健康飲食、品質(zhì)生活的全新可能正在煥發(fā)蓬勃生機(jī)。